A Cercot (Côte chalonnaise), près de Givry (le paradis !), les vins (agriculture biologique) de Pierre d'Heilly et Martine Huberdeau, propriétaires-récoltants d'exception.
En vente, actuellement : bourgogne blanc aligoté 2000 (cristallin, jaune doré à reflets verts, bonne intensité olfactive -nez racé, légèrement beurré-, frais et vif, équilibré, bonne persistance en bouche), bourgogne aligoté 2001 (dernière récolte d'une parcelle de très vieilles vignes qui ont été arrachées depuis; belle robe jaune paille à reflets verts, nez léger d'agrumes et de bergamote, fraîcheur et rondeur, vivacité sans aspérité, bel équilibre; seul vin sans label bio), bourgogne rosé 2000 (bel orangé billant caractéristique du pinot noir, nez légèrement fumé et minéral, à boire sans attendre), bourgogne rosé 2002 (limpide, pivoine clair à reflets orangés, très aromatique, nez plaisant de griotte et de framboise, fraîcheur et vivacité, bel équilibre et bonne persistance), bourgogne passe-tout-grain 2000 (couleur limpide et brillante, d'intensité moyenne, rouge griotte, nez léger et frais de fruits rouges, fraise, bon équilibre, svelte et élégant), côte chalonnaise rouge 2000 (robe très légère, limpide, rouge à légers reflets orangés, nez de fruits rouges, délicatement vanillé, friand et gouleyant, de persistance moyenne, laisse une bouche fruitée, très aromatique, à boire maintenant), côte chalonnaise rouge 2001 (pinot noir, grand millésime, belle robe d'intensité moyenne, rouge cerise à reflets cuivrés, brillant et limpide, nez encore un peu fermé de confiture de fruits rouges, cuir et réglisse, tanins présents et boisés, à laisser vieillir encore quelques mois ou maintenant après l'avoir versé en carafe), côte chalonnaise rouge 2002 (jolie robe rouge framboise, limpide et brillant, nez de coulis de fruits rouges, encore un peu fermé, belle attaque avec des tanins présents mais déjà bien enrobés, tendre et velouté, à garder ou à découvrir dès maintenant après une aération en carafe), crémant de bourgogne blanc et brut (jolie mousse blanche, robe d'une fine teinte jaune d'or clair, reflets lumineux, minuscules bulles rapides, nez frais et régulier, senteurs fruitées, biscuitées, délicieusement beurrées, bonne constance aromatique, souple te agréable, bouche à l'attaque fine et fraîche, sans dureté, tout en maintenant une plaisante vivacité, saveurs agréables mi-céréalières, mi-minérales)...
Écrire à Pierre d'Heilly et Martine Huberdeau, Cercot, 71390 Moroges; tél. 03 85 47 95 27; courriel : dheillyhuberdeau@wanadoo.fr
Des nouvelles du millésime 2003 : "En cette année d'exception, nous avons commencé la récolte le 30 août !!! Cette année, comme vous le savez, tous les records de chaleur et d'ensoleillement sont tombés. Une fois la maturité optimum obtenue, nos vendanges ont commencé par un temps idéalement sec et frais. Le climat fut propice à une récolte de très grande qualité, avec des degrés alcooliques élevés et parfois même trop élevés... Il faut bien le dire, nous sommes très satisfaits de cette campagne et prenons un soin maximum de ce futur millésime. En vérité, on l'a bien mérité, car c'est à la sueur de notre front que nous le devons !"
Martine Huberdeau et Pierre d'Heilly